【网络中国节·中秋】土法烤制麻饼 又香又脆又好吃

“八月十五月正圆，新安麻饼香又甜。”随着中秋佳节的临近，一种产自安徽省祁门县新安镇的传统徽州“土”麻饼也开始热销起来。新安大麻饼保持了传统做法，样子朴实，吃着酥脆，甜而不腻，让人品尝后十分难忘。

来到新安镇王有娟、胡国际夫妻俩的月饼加工作坊，只见十几个人正忙着加工麻饼。长条形的制作案板上，摆满了刚刚调制好的月饼心子料和做月饼用的面皮。“月饼里面的芯子主要是炒熟的黑芝麻、白糖、金桔皮等，月饼外皮主要是由面粉加入菜油、白糖，发酵而成。”王有娟介绍。只见她用摊平的面皮很快把一坨坨月饼心料包成了一个圆球，团得结结实实的。包好外皮后，一个人就负责用木槌将圆球锤扁，另一个人再用铁刳套着定型。月饼成型后，放入已铺满炒熟芝麻的筛盘里，通过左右摇摆筛盘，让一个个月饼敷上芝麻。

接下来就是烤制了。烤饼师傅将盛有月饼的铁盘放进烤炉进行烤制，但与电烤箱烤制不同，新安“土”麻饼沿用了传统炭火烤制工艺，通过天火地火双面烤制。“旁边的明火是天火，烤月饼上面的，炭火是地火，烤月饼下面的，这样烤出来的月饼才又香又脆又好吃。”烤饼师傅汪发昌说。

炭火烤制火候掌握很关键，需要烤饼师傅不停转动铁盘。大约七、八分左右，月饼烤得呈金黄色就可以出炉了。烤熟的月饼像一轮轮金色的月亮，香气袭人。“做麻饼我是跟我爸学的，已经做了30多年了。”王有娟夫妻俩一直坚持着传统徽州月饼手工制作技艺，不添加任何防腐剂，让土月饼始终保持传统风味。

新安“土”麻饼个头大，有一斤一个的，有两斤一个的，包装简单，价格实惠。不仅祁门人购买，很多外地商家也慕名前来采购。“我们家生产的‘土’月饼每天生产700到800斤，到高峰期，每天要生产1200到1300斤。每年生产量有26000到30000斤，主要销售本地超市及周边省市。”胡国际说。

在中国传统中秋佳节临近的日子里，许多祁门人就在这甜美的咀嚼之中，倍感节日的温馨。