新安镇：土麻饼烤出团圆香

中秋将至，祁门县新安镇的街巷里早早飘起了香甜的饼香，家家户户忙着准备节庆，传承百年的土麻饼也迎来了销售旺季。这款承载着老手艺与烟火气的传统美食，是不少家庭中秋团圆桌上的“老味道”，凭一口熟悉的酥脆与醇香，勾连起藏在舌尖的中秋记忆。

新安镇土麻饼的独特风味，离不开对细节的讲究。饼皮表面得铺上精心挑出的完整大颗白芝麻，颗颗饱满鲜亮；馅料用细腻的黑芝麻混着白糖，调出不齁的甜，再添上切碎的金桔皮解腻提鲜；最关键的烤制环节，和电烤箱不一样，新安“土”麻饼还守着传统炭火法子——烤饼师傅会把盛着饼坯的铁盘放进烤炉，一边用明火当“天火”烤饼面，一边用炭火做“地火”烘饼底，师傅常说：“这样上下对着烤，饼才又香又脆，吃着才有那股老味道。”等饼面泛出金黄，芝麻香混着金桔的清香飘满街道，吃起来外皮酥得掉渣，内馅柔软有嚼头，吃的就是老手艺里的正宗家常味。

“以前中秋，家里都会囤上几袋土麻饼，赏月时大家分着吃，现在我也给外地的孩子寄两包”镇上居民王阿姨笑着说，土麻饼不仅是零食，更是她对中秋的回忆。村里做麻饼的师傅，从没丢过老辈传下的手艺。好些人一做就是十几年，一年下来能做出一万多斤的量。打七月底就没闲过，一直忙着做饼，到现在已经是生产最忙的时候，每天都得赶制五六百斤。这些麻饼包装不花哨、价钱也实在，本地街坊常来光顾，还能卖到江西那边，颇受大家欢迎。

如今，不管是本地人家中秋桌上的果盘里，还是寄往各地的包裹中，都能见到这简单朴素的“新安大麻饼”，他不仅是一块饼，更是手艺人守护传承的匠心，是每一口都能勾起回忆的团圆味道。