我县举办“新徽菜·名徽厨”徽菜师傅培训班

“原来正宗的臭鳜鱼要经过这么多道工序，今天真是学到了真本事！”在祁门县亿家华府酒店的培训教室里，学员何怡芳捧着自己亲手制作的臭鳜鱼兴奋地说。6月26日，祁门县“新徽菜·名徽厨”徽菜师傅培训班正式开班，46名学员齐聚一堂，学习徽州臭鳜鱼等传统名菜的制作技艺。

本次培训班由祁门县人社局主办，祁门县启航职业技能培训学校承办，祁门县餐饮行业协会协办。课程设置丰富实用，涵盖徽州臭鳜鱼、中和汤、刀板香、徽州毛豆腐等经典徽菜的制作方法。

培训采取“理论+实操”相结合的模式。在臭鳜鱼制作课程上，徽菜大师方建忠从选材开始讲解：“要选用一斤二两左右的鲜活鳜鱼，腌制时盐和温度的控制是关键……”随后，学员们分组进行实操，方师傅挨个指导。“手腕要这样发力，鱼身才能均匀入味。”他手把手纠正学员的刀工动作。

来自祁山镇的学员丁飞云告诉记者：“我以前在餐馆工作，做臭鳜鱼都是凭感觉。今天系统学习了标准做法，特别是发酵温度控制这些诀窍，收获满满，回去一定能提升菜品质量。”

祁门县人社局相关负责人介绍，今年祁门县大力开展“授祁技 育祁才”职业技能培训，本次培训合格的学员将获得徽菜臭鳜鱼制作专项能力证书，有意向创业的还可享受最高50万元的创业担保贷款。据悉，今年祁门县将开展各类徽菜培训3期，培训学员100余人次。学员结业后可就业或创业，有效促进当地餐饮业发展和文旅产业融合发展。