【食品药品回应】揭晓面“红”耳“赤”背后的食品安全密码

面姜糕点起源于中原地区，随先民南迁传入江南，在黄山市祁门县落地生根。其形状酷似猫耳，故又名“猫耳朵”。作为端午传统美食，面姜承载着祁门游子的乡愁记忆，薄脆香甜的特质与节日氛围深度契合。这种将地方风物与岁时节令相融合的特色糕点，彰显了中华饮食文化中“因时制宜”的智慧。端午前夕，祁门县糕点厂的加工设备轰鸣运转，面姜新鲜出炉，一抹抹红色在洁白的机器映衬下格外鲜艳。

面姜制作工艺颇为讲究：先按比例调配原料，和面压片后在面片表面涂抹红色食用色素，再将面团搓成圆柱状切片，使成品呈现红色纹路。切片后的面姜需缓慢浸入热油中，炸至金黄酥脆，冷却后即可食用。看似简单的工艺背后，是制作者对食品安全标准与生产规范的严格遵循。

现代生产中，面姜使用的食用色素必须符合国家安全标准，确保无毒无害；色素添加量严格遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），杜绝超范围、超量使用风险。胭脂红，又名食用赤色102号，是一款人工合成色素，长期大量食用含胭脂红色素超标的食品，可能会对人体健康产生负面影响，故禁止在面姜糕点中添加使用。如今，生产企业尝试以红曲米等天然原料替代化学色素，在保留传统红色纹路、提升文化附加值的同时，更契合现代消费者的健康需求，在传承传统工艺特色的同时，以技术创新守护食品安全底线。请始终牢记：合规是企业发展的基石，安全是舌尖上的责任。让我们共同以匠心守初心，用规范保安全，为消费者呈上既具文化韵味又有安全保障的传统美食。

（叶剑、程昊）