风味独具乡土菜

祁门地方菜肴很多，由于地处山区，作菜原料多就地取材，有道是：前山采蘑菇，后山觅野果，田间挖草根，菜园自产蔬，颇多天然风味，均为绿色食品。同时祁门人烧菜注重色深味重，饮食上嗜好酸、辣、干，民间向有腌菜腌鱼肉和晒干菜的习惯，酸腌菜和干菜品种繁多，且烧菜多放辣，无辣不成菜，因此形成了不少风味独特的乡土菜。（摘自《祁门风物》）